图片分类:经济->农林渔牧->农业 || ;    事件地点:浙江->舟山->定海区    发生时间:2018-01-05    作者:姚峰    访问量:1529

舟山:薯糖飘香海港村
隆冬季节,窝在灶间,熬一锅香喷喷的番薯糖,含在嘴里,甜在心里,是海岛农家独有的幸福,也是城里人的向往。在舟山市定海区金塘岛的南边,就有这么个令人向往的地方。
金塘岛的南边,有十八个山岙(俗称南山18岙),属金塘镇仙居社区海港村,山多田少,以种植番薯为主,故也形成了熬制番薯糖的传统。该村林家岙33号是户专熬番薯糖的农家。主人林国祥、郑芝飞夫妻俩正一个烧火、一个榨汁。林国祥介绍说,熬制番薯糖是个耐心活,他的一个尺八斗镬一次能烤80斤番薯,从凌晨四点到下午一点多,要经过烤、榨、煎多道工序才能出锅。
然后,根据需要剪成大小不一的块糖,撒上炒熟的薯干粉才能出售,这样一锅番薯只能熬制20斤左右的成品糖。不过,这种纯天然熬制的薯糖好吃没话说。
据了解,目前在海港村十八个山岙中专业从事番薯糖熬制的仅有十来家,所制薯糖在金塘岛内的各市场有售,还销往定海、普陀等地,并通过网商远销全国各地。
拍友 姚峰 摄


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林国祥夫妻俩正一个烧火、一个榨汁,忙着熬制番薯糖。


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麦芽是制糖过程中必备的添加原料,但孵制麦芽也需一番技巧。

签发时间:2018-01-05 18:46


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糖水边煎边加。

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像琥珀一样发着微光,好诱人哦!

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稍等冷却,就需开条,不然硬了就剪不开了。

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稍等冷却,就需开条,不然硬了就剪不开了。

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制成后的糖块要撒上炒熟的薯干粉才能出售,不然会粘住。

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熬制番薯糖,火候也是关键。

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一大锅薯汁随着水汽蒸发,慢慢浓缩、变色。

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